Clafoutis de cerezas de Dan Lepard

Ingredientes:

500g de cerezas deshuesadas

150g de harina tamizada

60g de almendra molida

150 ml de leche

125 ml de nata

30g de mantequilla

3 huevos

75g de azúcar

Pizca de sal

Extracto de vainilla

Ingredientes receta original:

400g de cerezas deshuesadas

125g de harina

150 ml de leche

50 ml de nata

30g de mantequilla

2 huevos

50g de azúcar



Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. Untamos una fuente refractaria con mantequilla. Tamizamos la harina;  mezclamos con la almendra molida y la sal. Calentamos en un cazo la leche y la nata sin dejar que hierva. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla dejaremos que se derrita.

Con ayuda de una batidora batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la leche; mezclamos con una cuchara. Incorporamos la harina, sin dejar de mezclar, hasta obtener una masa blanda. No tenemos que batir muy enérgicamente. Ponemos las cerezas deshuesadas en el fondo de la fuente. Vertemos la crema. Horneamos 45 minutos o hasta que la masa suba alrededor de las cerezas y la superficie este dorada.



Receta del libro “hornear pan, pastas y pasteles” de Dan Lepard.

Bizcocho de coco

 



Ingredientes:

4 huevos

100g de azúcar

2 cucharadas de azúcar invertido

½ vaso de aceite de girasol

150g de harina

3 cucharadas de maicena

8g de levadura química

60g de coco

Extracto de vainilla

Ralladura de un limón

Una pizca de sal



 

Preparación:

Precalentamos el horno a 190ªC

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar; batimos hasta que blanqueen. Incorporamos el azúcar invertido, el aceite, el extracto de vainilla y mezclamos bien. Ahora el coco y la harina que tendremos mezclada con la maicena, la levadura y la pizca de sal “Tamizada”. Mezclamos todo bien. Vertemos en el molde. Horneamos unos 30 minutos o hasta que metamos el palillo y salga limpio. Dejamos enfriar en una rejilla y podemos espolvorearle un poco azúcar glase o un poco de coco.

 

Bollitos de pan de leche

Ingredientes:

550g  de harina de fuerza

60g de mantequilla a temperatura ambiente

20g de azúcar

Una cucharada de miel

5g de levadura instantánea de panadero

250 ml leche tibia

2 huevos + otro para pincelar

10g de sal

Una cucharadita de vainilla



Preparación:

Disolvemos la levadura en la leche tibia. En el bol del robot con el gancho de amasar mezclamos la harina con la sal, y el azúcar; añadimos la miel, la mantequilla, la vainilla, los huevos. Mezclamos un poco y vertemos la leche con la levadura. Amasamos unos 15 minutos. Volcamos en la mesa y terminamos de amasar hasta que la tengamos bien lisa. La masa es bastante pegajosa, pero no debemos añadir más harina. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol tapado y con papel film en un lugar templado hasta que doble su volumen (un par de horas). Cuando tengamos la masa lista, volcamos en la mesa y amasamos un poco para desgasificarla. Cortamos porciones dependiendo del tamaño que queramos, si preferimos bollitos pequeños serán más o menos de unos 25 g y si los queremos grandes de unos 50g. Formamos los bollitos, que  podemos hacerlos redondos o bien alargados. Si queremos ponerles pepitas de chocolate o rellenarlos de chocolate, ahora es el momento. Rellenamos y formamos los bollos. Dejamos reposar en una bandeja tapados aproximadamente una hora. Pincelamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 190º. Horneamos unos 15 minutos.

Son ideales tanto para rellenarlos de dulce o salado, untados con mantequilla están súper buenos.

Mousse de chocolate blanco

Ingredientes:

180 gr de chocolate blanco

250 ml de nata

100 ml de leche

50 gr de azúcar glase

2 hojas de gelatina

Extracto de vainilla

Para adornar:

Fideos de chocolate y azúcar de colores.

Preparación:

Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina.

Ponemos la leche con el extracto de vainilla a calentar sin que hierva; añadimos las hojas de gelatina y mezclamos hasta que se deshaga. Mientras, vamos derritiendo el chocolate blanco en el microondas pero con cuidado,  en intervalos cortos para que no se queme. Mezclamos con la leche y la gelatina, dejamos templar un poco. Ahora montamos la nata con el azúcar glase, “la nata tiene que estar bien fría”. Mezclamos con el chocolate con movimientos envolventes y con cuidado. Vertemos en unas copas y espolvoreamos fideos de chocolate y azúcar de colores. Metemos en el frigorífico unas horas.

 



 

Barras de pan Ivan Yarza

Ingredientes:

400 g de harina panificable

230 g de agua tibia

1 cucharada de aceite girasol

1 cucharadita de sal

3 g de levadura instantánea



Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa un poco pegajosa.

Reposar 5 minutos. Amasar a intervalos: medio minuto de amasado, 5 minutos de reposo.

Repetir ambos pasos otra vez, hasta que la masa esté lisa y fina.

Fermentar tapado durante 1’5 h o dejar reposar 20 minutos y meter en la nevera hasta el día siguiente. A día siguiente la sacamos unos minutos antes de la nevera. Dividimos en 3 bollos de 220 g y formamos las barras. Hacemos como una lengua estirando de la masa, enrollamos y después con las dos manos hacemos rodar sobre la mesa. Colocamos cada barra en un paño con harina; tapamos con otro paño y dejamos fermentar una hora más o menos.

A la media hora precalentamos el horno 220ºc. Damos  un corte a lo largo del pan y horneamos 25 minutos (con vapor durante 10 minutos y  sin la bandeja del agua que habremos puesto,  para formar el vapor).

 

NOTA: Receta de Ivan Yarza

FLAN DE HUEVO

 

Ingredientes:

Caramelo que puede ser comprado o lo hacemos casero

5 huevos

600 ml de leche

150 g de azúcar

Piel de un limón

Una rama de vainilla

Una rama de canela



Preparación:

Ponemos a calentar el horno a 190º y metemos una fuente con agua para hacer el baño maría.

Si no tenemos el caramelo hay que hacerlo: Ponemos unos 150 g de azúcar y 4 cucharadas de agua en un cazo y dejamos cocer hasta que tome color doradito.

Seguimos con el flan: Ponemos a infusionar la leche con la piel del limón, el azúcar, la rama de canela y la de vainilla. Cuando empiece a hervir colamos sobre los huevos que tendremos batidos. Mezclamos bien.

Ponemos el caramelo en el fondo de la flanera. Rellenamos y tapamos con papel de aluminio. Metemos la flanera en la fuente que teníamos con agua en el horno. Horneamos a 190º unos 40  o 50 minutos.

Bocaditos de mascarpone y limón

 



 

Ingredientes:

200 gr de harina

4 huevos

170 gr de azúcar

250 g de queso mascarpone

El zumo de 2 limones y la ralladura de 1

50 gr de aceite de oliva suave

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

Azúcar glase para decorar



 

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Las claras las montamos. En un bol batimos las yemas y el azúcar hasta que estén cremosas; añadimos el queso, la ralladura de limón y seguimos batiendo. Incorporamos el aceite y el zumo de limón sin dejar de batir. Ahora el harina que  tendremos tamizada junto a la levadura y la sal; mezclamos y por último pondremos las claras que las añadiremos con movimientos envolventes. Vertemos en un molde cuadrado que estará enharinado y horneamos a 180º unos 40 minutos en el horno precalentado. Desmoldamos, dejamos enfriar en una parrilla y cortamos en cuadraditos. Por último, decoramos con azúcar glase.