Clafoutis de cerezas de Dan Lepard

Ingredientes:

500g de cerezas deshuesadas

150g de harina tamizada

60g de almendra molida

150 ml de leche

125 ml de nata

30g de mantequilla

3 huevos

75g de azúcar

Pizca de sal

Extracto de vainilla

Ingredientes receta original:

400g de cerezas deshuesadas

125g de harina

150 ml de leche

50 ml de nata

30g de mantequilla

2 huevos

50g de azúcar



Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. Untamos una fuente refractaria con mantequilla. Tamizamos la harina;  mezclamos con la almendra molida y la sal. Calentamos en un cazo la leche y la nata sin dejar que hierva. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla dejaremos que se derrita.

Con ayuda de una batidora batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la leche; mezclamos con una cuchara. Incorporamos la harina, sin dejar de mezclar, hasta obtener una masa blanda. No tenemos que batir muy enérgicamente. Ponemos las cerezas deshuesadas en el fondo de la fuente. Vertemos la crema. Horneamos 45 minutos o hasta que la masa suba alrededor de las cerezas y la superficie este dorada.



Receta del libro “hornear pan, pastas y pasteles” de Dan Lepard.

Bizcocho de coco

 



Ingredientes:

4 huevos

100g de azúcar

2 cucharadas de azúcar invertido

½ vaso de aceite de girasol

150g de harina

3 cucharadas de maicena

8g de levadura química

60g de coco

Extracto de vainilla

Ralladura de un limón

Una pizca de sal



 

Preparación:

Precalentamos el horno a 190ªC

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar; batimos hasta que blanqueen. Incorporamos el azúcar invertido, el aceite, el extracto de vainilla y mezclamos bien. Ahora el coco y la harina que tendremos mezclada con la maicena, la levadura y la pizca de sal “Tamizada”. Mezclamos todo bien. Vertemos en el molde. Horneamos unos 30 minutos o hasta que metamos el palillo y salga limpio. Dejamos enfriar en una rejilla y podemos espolvorearle un poco azúcar glase o un poco de coco.

 

Bollitos de pan de leche

Ingredientes:

550g  de harina de fuerza

60g de mantequilla a temperatura ambiente

20g de azúcar

Una cucharada de miel

5g de levadura instantánea de panadero

250 ml leche tibia

2 huevos + otro para pincelar

10g de sal

Una cucharadita de vainilla



Preparación:

Disolvemos la levadura en la leche tibia. En el bol del robot con el gancho de amasar mezclamos la harina con la sal, y el azúcar; añadimos la miel, la mantequilla, la vainilla, los huevos. Mezclamos un poco y vertemos la leche con la levadura. Amasamos unos 15 minutos. Volcamos en la mesa y terminamos de amasar hasta que la tengamos bien lisa. La masa es bastante pegajosa, pero no debemos añadir más harina. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol tapado y con papel film en un lugar templado hasta que doble su volumen (un par de horas). Cuando tengamos la masa lista, volcamos en la mesa y amasamos un poco para desgasificarla. Cortamos porciones dependiendo del tamaño que queramos, si preferimos bollitos pequeños serán más o menos de unos 25 g y si los queremos grandes de unos 50g. Formamos los bollitos, que  podemos hacerlos redondos o bien alargados. Si queremos ponerles pepitas de chocolate o rellenarlos de chocolate, ahora es el momento. Rellenamos y formamos los bollos. Dejamos reposar en una bandeja tapados aproximadamente una hora. Pincelamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 190º. Horneamos unos 15 minutos.

Son ideales tanto para rellenarlos de dulce o salado, untados con mantequilla están súper buenos.

Mousse de chocolate blanco

Ingredientes:

180 gr de chocolate blanco

250 ml de nata

100 ml de leche

50 gr de azúcar glase

2 hojas de gelatina

Extracto de vainilla

Para adornar:

Fideos de chocolate y azúcar de colores.

Preparación:

Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina.

Ponemos la leche con el extracto de vainilla a calentar sin que hierva; añadimos las hojas de gelatina y mezclamos hasta que se deshaga. Mientras, vamos derritiendo el chocolate blanco en el microondas pero con cuidado,  en intervalos cortos para que no se queme. Mezclamos con la leche y la gelatina, dejamos templar un poco. Ahora montamos la nata con el azúcar glase, “la nata tiene que estar bien fría”. Mezclamos con el chocolate con movimientos envolventes y con cuidado. Vertemos en unas copas y espolvoreamos fideos de chocolate y azúcar de colores. Metemos en el frigorífico unas horas.

 



 

Barras de pan Ivan Yarza

Ingredientes:

400 g de harina panificable

230 g de agua tibia

1 cucharada de aceite girasol

1 cucharadita de sal

3 g de levadura instantánea



Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa un poco pegajosa.

Reposar 5 minutos. Amasar a intervalos: medio minuto de amasado, 5 minutos de reposo.

Repetir ambos pasos otra vez, hasta que la masa esté lisa y fina.

Fermentar tapado durante 1’5 h o dejar reposar 20 minutos y meter en la nevera hasta el día siguiente. A día siguiente la sacamos unos minutos antes de la nevera. Dividimos en 3 bollos de 220 g y formamos las barras. Hacemos como una lengua estirando de la masa, enrollamos y después con las dos manos hacemos rodar sobre la mesa. Colocamos cada barra en un paño con harina; tapamos con otro paño y dejamos fermentar una hora más o menos.

A la media hora precalentamos el horno 220ºc. Damos  un corte a lo largo del pan y horneamos 25 minutos (con vapor durante 10 minutos y  sin la bandeja del agua que habremos puesto,  para formar el vapor).

 

NOTA: Receta de Ivan Yarza

FLAN DE HUEVO

 

Ingredientes:

Caramelo que puede ser comprado o lo hacemos casero

5 huevos

600 ml de leche

150 g de azúcar

Piel de un limón

Una rama de vainilla

Una rama de canela



Preparación:

Ponemos a calentar el horno a 190º y metemos una fuente con agua para hacer el baño maría.

Si no tenemos el caramelo hay que hacerlo: Ponemos unos 150 g de azúcar y 4 cucharadas de agua en un cazo y dejamos cocer hasta que tome color doradito.

Seguimos con el flan: Ponemos a infusionar la leche con la piel del limón, el azúcar, la rama de canela y la de vainilla. Cuando empiece a hervir colamos sobre los huevos que tendremos batidos. Mezclamos bien.

Ponemos el caramelo en el fondo de la flanera. Rellenamos y tapamos con papel de aluminio. Metemos la flanera en la fuente que teníamos con agua en el horno. Horneamos a 190º unos 40  o 50 minutos.

Bocaditos de mascarpone y limón

 



 

Ingredientes:

200 gr de harina

4 huevos

170 gr de azúcar

250 g de queso mascarpone

El zumo de 2 limones y la ralladura de 1

50 gr de aceite de oliva suave

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

Azúcar glase para decorar



 

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Las claras las montamos. En un bol batimos las yemas y el azúcar hasta que estén cremosas; añadimos el queso, la ralladura de limón y seguimos batiendo. Incorporamos el aceite y el zumo de limón sin dejar de batir. Ahora el harina que  tendremos tamizada junto a la levadura y la sal; mezclamos y por último pondremos las claras que las añadiremos con movimientos envolventes. Vertemos en un molde cuadrado que estará enharinado y horneamos a 180º unos 40 minutos en el horno precalentado. Desmoldamos, dejamos enfriar en una parrilla y cortamos en cuadraditos. Por último, decoramos con azúcar glase.

 

 

MUFFINS DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Ingredientes:

60 g de mantequilla

120 g de harina

Una cucharada de levadura

200 g de azúcar

Una pizca de sal

1 huevo batido

1 cucharadita de extracto de vainilla

250 ml de leche

2 cucharadas de semillas de amapola

La ralladura y el zumo de un limón

Ingredientes para el glaseado:

Azúcar glas,  zumo de limón y unas semillas de amapola



Preparación:

Precalentamos el horno a 220º, derretimos la mantequilla y tamizamos el harina con la levadura y la sal. Ponemos el huevo en un bol. Añadimos la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche; batimos hasta conseguir una mezcla espumosa. Agregamos las semillas de amapola, la ralladura de limón, el zumo y batimos. Añadimos el harina; removemos hasta que la tengamos toda mezclada. Ponemos los moldes dentro de unas flaneras y  los vamos rellenando sin llegar hasta arriba. Metemos en el horno unos 15 minutos. Mientras, hacemos el glaseado. La receta original no lleva, pero a mi gusta  y quedan mejor, con mas sabor. Para hacer el glaseado solo tenemos que ir mezclando el azúcar glas con el zumo de limón, el zumo lo añadimos de poco en poco, para poder ver la consistencia que queremos. Añadimos unas semillas y mezclamos. Cuando los tengamos fríos solo nos quedaría ponerle el glaseado por encima.





 

NOTA: La receta es del libo “dulces y salados” de Blume

 

 

 

 

 

 

 

PASTEL DE YOGUR Y CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

3 huevos

2 yogures naturales

2 vasos (del yogur) de azúcar 4 vasos  de leche desnatada 1 vaso de harina

1 vaso  de maicena 8 g de levadura

Ralladura de un limón

Una cucharada de extracto de vainilla 25 g de margarina derretida

Ingredientes para la cobertura (crema de almendras):

60 g de mantequilla a temperatura ambiente

60 g de azúcar

60 g de almendra molida

1 huevo

10 g de harina

Una cucharada de extracto de vainilla

Unos arándanos deshidratados

Azúcar moreno



Preparación:

En un bol bol batimos los huevos y el azúcar; añadimos la leche, los yogures, la margarina, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y las harinas que tendremos mezcladas con la levadura. Batimos bien hasta que no tengamos ningún grumo. Ponemos en un molde (preferible que no sea de los desmontables, la mezcla queda muy liquida). Metemos en el horno precalentado a 190º 50 minutos aproximadamente. Tiene que quedar un poco tierno por el centro.

Mientras hacemos la cobertura:

Batimos la mantequilla y el azúcar, añadimos la almendra, la harina y seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea. Ahora el huevo y el extracto de vainilla; mezclamos y añadimos los arándanos que removeremos en la mezcla. Reservamos en el frigorífico. Cuando tengamos  horneado el pastel extenderemos la crema  por encima y espolvoreamos azúcar moreno. Metemos en el horno con el grill unos 7 u 8 minutos o hasta que este doradito.



 

 

 

ALCACHOFAS MAR MONTAÑA AL “RAS AL HANOUT”

Ingredientes:

1kg de alcachofas

Una zanahoria

Guisantes congelados

Un trozo de jamón serrano

100 g de almejas

100 g de gambas peladas

Un trozo de cebolla

Un trozo de puerro (parte blanca)

Un trozo de pimiento rojo

Una cucharada de harina

½ cucharadita de ras al hanout

Caldo de verduras (o el mismo agua de cocer las alcachofas)

Sal y pimienta

 

Preparación:

Limpiamos las alcachofas y cortamos en cuartos. Ponemos agua a hervir y cuándo empiece a hervir ponemos sal, añadimos las alcachofas, la zanahoria y los guisantes, dejamos cocer hasta que estén blanditas las verduras unos 20 minutos más o menos. Escurrimos y si no tenemos caldo reservamos un poco del agua de hervir. En una sartén con un poquito de aceite ponemos a sofreír la cebolla, el puerro y el pimiento todo cortadito pequeño. Añadimos el jamón cortado en trocitos; damos unas vueltas, añadimos las almejas y las gambas. En el momento que estén abiertas las almejas echamos la cucharada de harina y la ½ cucharadita de ras al hanout; rehogamos y añadimos el caldo. Rectificamos de sal y pimienta. Vertemos la mezcla en la cazuela que tenemos las alcachofas y las dejamos que hiervan unos minutos para que se integren bien los sabores.

 

 

 

 

 

 

OREOS

 



Ingredientes:

175 g de harina

95 g de cacao en polvo (puro, Valor)

½ cucharadita de bicarbonato

Una pizca de sal

 70 g de mantequilla derretida

 100 g de azúcar moreno

  1 huevo

Ingredientes relleno:

 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

190 gr de azúcar glasé + 50 gr de azúcar normal

Una cucharadita de extracto de vainilla

 Preparación:

En un bol mezclaremos y tamizaremos la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato. Batimos en un bol la mantequilla derretida, el huevo y el azúcar moreno. Añadimos la mezcla de harina y cacao; mezclamos un poco con una espátula, volcamos encima de la mesa y trabajamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Formamos una bola; estiramos con el rodillo (para que sea más fácil lo aremos en un tapete de silicona o entre dos papeles film) nos tienen que quedar de un cm más o menos. Con un cortador de pastas las iremos cortando y colocando sobre en una bandeja de horno con papel sulfurado.

Metemos en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos.

Mientras se hornean, hacemos el relleno. Batimos la mantequilla con el azúcar glasé, el azúcar normal y el extracto de vainilla hasta formar una pasta.

Sacamos del horno, dejamos reposar cinco minutos y pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Las vamos rellenando y ya tenemos unas oreos como las originales…



 

 

Nota: Receta sacada del blog  www.comolosquesos.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

HORNAZO EN LA PANIFICADORA

 

 Ingredientes para la masa:

1 kg de harina de trigo

9 g de levadura instantánea de panadería

1 vaso de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua tibia

1/2 vaso de leche

1 huevo

70 g de manteca de cerdo derretida

1 cucharadita de azúcar moreno

9 g de sal

Una cucharadita  de pimentón

Un cucharadita de orégano

Ingredientes  para el relleno:

Lomo  de cerdo fresco, y también embuchado

Chorizo

Jamón

Salchichón

Huevos cocidos

Un huevo batido para pincelar



Preparación:

Del kg de harina quitamos una taza a la que le añadiremos la levadura y el medio vaso de agua. Mezclamos bien,  tapamos y dejamos en un lugar cálido una hora aproximadamente.  Mezclamos todos los líquidos, el huevo, el aceite, el vino, la leche con la sal, el azúcar y el orégano. Vertemos en la cubeta de la panificadora, añadimos el resto del harina y programamos el  programa de amasar que son unos 15 minutos (en la mía el 7). Cuando nos queden unos 7 minutos para que termine le añadimos la masa que teníamos reposando y dejamos que finalice el programa. Sacamos,  hacemos una bola, la ponemos  en un bol tapado y la dejamos en un lugar templado hasta que doble su volumen. Dividimos en dos porciones la masa; nos salen 2 hornazos con estas cantidades. Dividimos en dos  cada porción,  estiramos con el rodillo y ponemos en una bandeja apta para horno, vamos poniendo el relleno.

El lomo fresco lo tendremos pasado por la sartén,  que es lo primero que pondremos y encima añadimos  el resto de ingredientes. Estiramos el otro trozo de masa que acomodamos encima. Pinchamos varias veces. Nos sobrará masa de los recortes así que,  si queremos,  podemos estirar y pasarle un rodillo  para hacerle el enrejado. Colocamos encima, pincelamos con huevo batido y meteremos en el horno precalentado a 180º unos 45 minutos.



 NOTA: El hornazo es típico del lunes de aguas de Salamanca

 

 

 

 

 

 

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA DE CAFE

 

 

Ingredientes:

500g de pan para torrijas

750ml de leche

4 Cucharadas de azúcar

Piel de naranja

Estrellas de anís

2 huevos

Aceite de girasol para freír

Para la crema:

500 ml de leche

3 huevos

100g de azúcar

Aroma de vainilla

40 g de maicena

Un sobre de café soluble



Preparación:

Lo primero hacemos la crema que tiene que estar fría para rellenar las torrijas.

Ponemos todos los ingredientes de la crema en una cazuela los batimos y llevamos al fuego  sin dejar de remover hasta que espese. Reservamos en la nevera tapada con papel film.

Ahora ponemos a hervir la leche con los anises, el azúcar y la piel de naranja unos 5 minutos. Apagamos y dejamos que temple.

Abrimos  las rebanadas de pan sin llegar hasta el final. Las rellenamos con la crema y sumergimos en la leche; las vamos dejando que escurran un poco. Batimos los huevos, pasamos las torrijas por el huevo y freímos en aceite. Sacamos a un papel de cocina para  quitar el exceso de aceite. Espolvoreamos con azúcar y canela.

 

ENSALADA DE MARUJA O PAMPLINA

Ingredientes:

Maruja

Manzana

Naranja

Nueces

Piñones tostados

Aceitunas

Vinagreta:

Ajo machado

Vinagre de Módena

Aceite de oliva

Sal y pimienta

 Preparación:

Lo primero hacemos la vinagreta unas horas antes para que coja sabor. Ponemos en un bol la sal, el ajo machado,  el vinagre, el aceite y la pimienta. Batimos  para que se emulsione.

Escogemos bien la maruja para que no tenga ninguna mala hierba y lavamos. Ponemos en una fuente la maruja, la manzana cortada en trozos, la naranja sin lo blanco,  las nueces, los piñones, las aceitunas y aliñamos con la vinagreta.

 

Feliz Navidad

Recomendaciones Navidad

 

 

TOSTÓN ASADO PARA NOCHEBUENA

¡Hola!

La receta que traigo hoy es una aportación. Hace un mes más o menos se puso en contacto conmigo Jesús del Pino, editor  de la revista Mirador del Tormes, que ha empezado a publicarse en Salamanca. Me pidió unas recomendaciones para Navidad. Así  que me puse manos a la obra. En el apartado de gastronomía con unos pequeños retoques, viene reflejado lo que se me ocurrió. Aquí os lo dejo para que le echéis un vistazo.

FELICES FIESTAS

 



 

 

 

 

DONUTS DE LA CASA

Ingredientes:

100 ml de leche

Unas 10 cápsulas de cardamomo
La ralladura de una naranja
290 g de harina de fuerza
1 pizca de sal
50 g de mantequilla derretida
6 g de levadura instantánea
40 g de azúcar invertido
3 yemas de  huevo

½ cucharadita de agua de azahar

Ingredientes para el glasa:
80 g de mantequilla derretida
150 g de azúcar glas
60 ml de agua caliente

Aroma de vainilla

Preparación:
Abrimos las vainas del cardamomo y sacamos las semillas. Ponemos al fuego la leche con las semillas del cardamomo y la ralladura de la naranja, dejamos hervir unos 2 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Colamos. Ponemos en el bol del robot de cocina la harina con la levadura mezclada y la pizca de sal, añadimos la leche, vamos mezclando. Añadimos las yemas de los huevos, el azúcar invertido y el agua de azahar, después la mantequilla derretida. Amasamos bien y vemos si nos hace falta algo más de harina. Hacemos una bola y la ponemos en un bol con un paño húmedo para que leve una hora y media más o menos. Pasado este tiempo sacamos la masa la extendemos con un rodillo que nos quede más o menos con un cm de espesor. Con el cortador de donuts los cortamos y vamos dejando sobre papel vegetal. Tapamos otra vez con un paño húmedo y dejamos reposar una hora más aprox. Cortamos el papel vegetal en cuadrados con el donut para que no se deforme. Echamos en la sartén a freír con el papel y todo dejamos hasta verlos doraditos retiramos el papel y damos la vuelta. Sacamos a una fuente con papel adsorbente.

Para hacer la glasa: Derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar, el aroma de vainilla y el agua caliente. Mezclamos bien. Cuándo estén fríos los donuts los pasamos por la glasa y dejamos escurrir en una rejilla.

NOTA: Receta sacada de un poco de todas las que hay por la red con los cambios que me ha parecido a mí. Quedan súper esponjosos  y para nada insípidos con los aromas a naranja quedan con bastante sabor. Duran bien por lo menos 3 o 4 días.