Feliz Navidad

Recomendaciones Navidad

 

 

TOSTÓN ASADO PARA NOCHEBUENA

¡Hola!

La receta que traigo hoy es una aportación. Hace un mes más o menos se puso en contacto conmigo Jesús del Pino, editor  de la revista Mirador del Tormes, que ha empezado a publicarse en Salamanca. Me pidió unas recomendaciones para Navidad. Así  que me puse manos a la obra. En el apartado de gastronomía con unos pequeños retoques, viene reflejado lo que se me ocurrió. Aquí os lo dejo para que le echéis un vistazo.

FELICES FIESTAS

 



 

 

 

 

DONUTS DE LA CASA

Ingredientes:

100 ml de leche

Unas 10 cápsulas de cardamomo
La ralladura de una naranja
290 g de harina de fuerza
1 pizca de sal
50 g de mantequilla derretida
6 g de levadura instantánea
40 g de azúcar invertido
3 yemas de  huevo

½ cucharadita de agua de azahar

Ingredientes para el glasa:
80 g de mantequilla derretida
150 g de azúcar glas
60 ml de agua caliente

Aroma de vainilla

Preparación:
Abrimos las vainas del cardamomo y sacamos las semillas. Ponemos al fuego la leche con las semillas del cardamomo y la ralladura de la naranja, dejamos hervir unos 2 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Colamos. Ponemos en el bol del robot de cocina la harina con la levadura mezclada y la pizca de sal, añadimos la leche, vamos mezclando. Añadimos las yemas de los huevos, el azúcar invertido y el agua de azahar, después la mantequilla derretida. Amasamos bien y vemos si nos hace falta algo más de harina. Hacemos una bola y la ponemos en un bol con un paño húmedo para que leve una hora y media más o menos. Pasado este tiempo sacamos la masa la extendemos con un rodillo que nos quede más o menos con un cm de espesor. Con el cortador de donuts los cortamos y vamos dejando sobre papel vegetal. Tapamos otra vez con un paño húmedo y dejamos reposar una hora más aprox. Cortamos el papel vegetal en cuadrados con el donut para que no se deforme. Echamos en la sartén a freír con el papel y todo dejamos hasta verlos doraditos retiramos el papel y damos la vuelta. Sacamos a una fuente con papel adsorbente.

Para hacer la glasa: Derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar, el aroma de vainilla y el agua caliente. Mezclamos bien. Cuándo estén fríos los donuts los pasamos por la glasa y dejamos escurrir en una rejilla.

NOTA: Receta sacada de un poco de todas las que hay por la red con los cambios que me ha parecido a mí. Quedan súper esponjosos  y para nada insípidos con los aromas a naranja quedan con bastante sabor. Duran bien por lo menos 3 o 4 días.

SUSPIROS DE AMANTES CON CABELLO DE ÁNGEL

 

 

Ingredientes:

Para las tartaletas:

Una placa de masa de hojaldre

Azúcar moreno y canela

Para el relleno:

2 huevos

8 Quesitos

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

60 g de azúcar

Cabello de Ángel

Azúcar glas para el acabado.

 





 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación:

Lo primero tenemos que preparar las tartaletas.

Ponemos en la mesa azúcar y canela. Extendemos la masa encima espolvoreamos más azúcar y canela, estiramos un poco. Enrollamos, cortamos en porciones que extenderemos en los moldes de las tartaletas. Picamos para que no suban mucho y metemos en el horno precalentado a 190º unos 10 minutos.

Ahora hacemos el relleno. Ponemos todos los ingredientes menos el cabello de ángel en un bol y batimos hasta conseguir una masa homogénea. Sacamos las tartaletas del horno,  ponemos una cucharadita de cabello de ángel  y rellenamos con la crema de queso. Metemos otra vez al horno, pero esta vez con el grill. Dejaremos unos 8 minutos o hasta que estén doraditas  que será enseguida. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas, también podemos ponerles almendras fileteadas pero cuando metamos al grill para que se doren.

 

NOTA: Suspiros de amantes es una receta típica de Teruel. Normalmente van en tartaletas de masa quebrada y no llevan cabello de ángel. Yo la he tuneado un poco porque la canela en la tartaleta le va muy bien y el cabello de ángel con el queso también.

 

TARTA DE QUESO Y MANZANA

Ingredientes:

3 huevos

150 g de azúcar

200 g de queso de untar

200 ml de nata

1 yogur natural

40 g de maicena

Ralladura de un limón

150 g de compota de manzana

2 manzanas

Almendras fileteadas

Azúcar moreno



 

Preparación:

En un bol batimos los huevos y el azúcar, añadimos el yogur, el queso, la nata, la ralladura de limón y la maicena. Batimos bien hasta conseguir una mezcla sin grumos. Vertemos en un molde enharinado. Metemos en el horno precalentado a 190º unos 30 minutos. Después de ese tiempo sacamos del horno que dejaremos encendido. Extendemos la compota por encima y colocamos las manzanas en gajos por toda la tarta, espolvoreamos con las almendras fileteadas y el azúcar moreno. Volvemos a meter en el horno otros 15 minutos o hasta que veamos que ha cuajado bien.

 

TARTA DE MELAPIOS

 

Ingredientes:

Una lámina de pasta brisa

8 ó 9 melapios “manzanas”  (5 serian para hacer una compota)

Uvas

Nueces o los frutos secos que tengamos

Uvas pasas, arándanos

20 g de almendras molidas

20 g de azúcar moreno

½ Limón (para frotar la manzana)



Para el relleno:

2 huevos

200 ml de nata

2 cucharadas de extracto de vainilla

80 g de azúcar

20 g de mantequilla derretida

20 g de almendra molida

300 g de compota

Una cucharada de maicena

Preparación:

Enharinamos el molde, extendemos la pasta brisa y forramos en el molde. Pinchamos la base. Espolvoreamos el azúcar moreno y la almendra. Mientras hacemos el relleno, la dejamos en la nevera. Pelamos y cortamos los melapios en gajos que frotaremos con el limón. Hacemos el relleno batiendo los huevos, el azúcar y añadiendo la nata, el extracto de vainilla, la mantequilla derretida, la maicena y la almendra molida. Mezclamos bien para que no nos queden grumos y añadimos la compota que integraremos bien. Sacamos la masa de la nevera, colocamos los gajos de los melapios por todo el fondo, alternando con las uvas, pasas, arándanos y los frutos secos. Vertemos la mezcla de nata. Espolvoreamos con un poco de azúcar moreno. Metemos en el horno precalentado a 190º unos 35 minutos o hasta que esté doradita.



 

QUADROTTI AL PARMESANO

Ingredientes:

250 g de harina

225 g de mantequilla blanda

100 g de queso parmesano rallado

Sal, pimienta

Una cucharadita de tomillo

Una cucharadita de orégano (se puede poner romero o lo que nos parezca)

Una cucharadita de sésamo

Una tacita de agua muy fría (unos 100ml aproximadamente)

1 huevo para pincelar

Preparación:

En un bol mezclamos la harina con la mantequilla, añadimos  ¾ partes del queso, la sal, pimienta, tomillo, orégano y el agua fría poco a poco. Trabajamos la masa hasta que este lisa y homogénea. Formamos una bola y metemos en la nevera unas 2 horas. Sacamos la masa de la nevera y trabajamos con las manos un poco más. Estiramos con el rodillo y con un corta pastas cortamos cuadrados de unos  5 cm de lado. Los vamos poniendo en una bandeja de horno con papel vegetal. Pincelamos con el huevo y espolvoreamos el queso que teníamos reservado y  con un poco de sésamo. Metemos en el horno precalentado a 190º. Horneamos 15 minutos

 



 

Receta del libro “COCINA ITALIANA” Un intenso y sabroso viaje a su gastronomía. Claudia Adriana Staffieri

BIZCOCHO DE QUESO

Ingredientes:
300 g de harina
300 g de azúcar
3 huevos
250 g de queso fresco + 4 quesitos + un chorro de leche
1 sobre de levadura
Ralladura de un limón
Para el acabado; azúcar glase y mermelada de grosella

Preparación:

En un bol mezclamos el queso, los quesitos, la leche y el azúcar. Añadimos las yemas de huevo de una en una, mezclando bien antes de añadir la siguiente. Echamos la harina que tendremos tamizada, mezclada con la levadura y la ralladura de limón. Montamos las claras de huevo apunto de nieve y las añadimos a la mezcla del queso, mezclándolas con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea. Vertemos en un molde que tendremos enharinado y horneamos a 180º unos 25 minutos aproximadamente. Retiramos del horno dejamos enfriar, espolvoreamos con el azúcar glase y vertemos la mermelada un poco tibia.

Take me to stars.~

Llévame hasta las estrellas, hasta la luna para poder ver la vía láctea reflejada en el fondo de tus pupilas y que tu sonrisa ilumine su lado oscuro. Hasta la cima de tus pestañas para retorcerme junto a ellas cuando emerjan una vez más de entre mis líneas. Hasta llegar a hundirnos en lo más profundo del océano de unos ojos que no son los nuestros para apreciar otros cielos más azules, más libres…
Escaparme contigo lejos, muy lejos. Hasta el asfalto mojado que recubre la infinidad de la nada para verme allí contigo. Hasta uno de los amaneceres más bellos para sentir el despertar de tus ojeras cerca...
Marcharnos lejos, hasta perdernos entre el eco de los adioses no pronunciados. Hasta caernos del vértigo por dejarnos llevar por el olvido del color de un beso de buenas noches.
Llegar hasta allí donde podamos hacerle cosquillas al camino que seguimos para que nos devuelva unas (son)risas y nos dé fuerzas para continuar unos pasos más.
¿O qué más da? Hasta donde sea, si son tus huellas las que guían a las mías podría aguantar hasta en el mismo infierno, que allí por lo menos hace calor a cada instante. Se trata de sacar siempre la esencia, lo bueno. Se trata de saber que eres feliz no de creer serlo en cualquier lugar, en cualquier parte.~

{AlmostÉlah}

FLAN DE QUESO Y COCO

 

Ingredientes:

300ml de leche

1 sobre de cuajada

1 huevo

300g de queso crema

100g de azúcar

50g de coco rallado

Aroma  de vainilla (opcional)

Caramelo liquido



 

Preparación:

Añadimos todos los ingredientes (menos el caramelo líquido) en una cazuela. Batimos bien para que no nos queden grumos, ponemos al fuego removemos hasta que hierva, dejamos un minuto y retiramos del fuego. Rellenamos un molde que tendremos con el caramelo, dejamos enfriar y metemos a la nevera hasta el momento de servir. Desmoldamos y podemos añadir un poco más de coco por encima.



 

GAZPACHO DE MELÓN Y TOMATES VERDES

Ingredientes:
½ melón
½ cebolla
2 tomates verdes
3 pimientos verdes (italianos)
1 ajo
Sal, pimienta, vinagre balsámico y aceite de de oliva.



Preparación:
Cortamos en trozos todos los ingredientes, añadimos sal, pimienta, vinagre y  aceite y los batimos con la batidora. Pasamos por el chino para no encontrarnos  ni pepitas ni pieles. Probamos y rectificamos si es necesario. Metemos en la nevera y servimos bien frio con un poco de cebolla frita, jamón serrano o lo que se nos ocurra.

Hueles a poema muerto

Hueles a poema muerto
que busca sepultura
en el vacío de los besos no dados.

Hueles a negación,
a lo que pudo ser y no fue,
a querer no es poder,
al adiós de los que no se han saludado.

Hueles a sueños dormidos
de amantes despiertos
que se quisieron sin tan siquiera existir.

Hueles a letras no escritas,
versos no recitados,
cartas no entregadas,
desteñidas en el bolsillo de algún pantalón
que no te pertenece.

Hueles a flores marchitas
del color de la lluvia de verano,
ahogadas en soles
de falsas esperanzas.

Hueles y juegas a no oler,
a esconder tus miradas
cuando son las mías
las que te anhelan
y a manifestar tu ausencia
con sonrisas que colman mis venas
de sangre sin estrenar.

Zoraima Maldonado, "Hueles a poema muerto"

FLAMICHE

En algunas partes del este de Francia, especialmente en las regiones de Champaña, Ardenas y Lorena, dicen que empezaron a elaborar este pan con una cobertura salada mucho antes de que los italianos hicieran la famosa pizza. En la actualidad, existe la moda de la pizza bianche, que como indica su nombre se prepara con la masa de la pizza, pero en lugar de salsa de tomate como base, lleva crema acidificada, de ahí lo de blanche (blanca <<en francés>>).
Podemos sustituir el bacon por una mezcla de espinacas cocidas con huevos y la crema acidificada.



Ingredientes:
10 g de levadura fresca (en mi caso 4g de levadura instantánea)
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
350 g de agua
Un poco de harina para espolvorear.

Para el relleno:
1 cucharada de aceite
200 g de bacon (en mi caso 100g)
2 puerros cortados finos (la parte blanca)
3 huevos (en mi caso 2)
300g de crema acidificada (en mi caso 200g hecha en casa)
Sal, pimienta y nuez moscada
Un poco de queso rallado

Preparación:
Con las yemas de los dedos, desmenuzamos la levadura sobre la harina, añadimos la sal y el agua y mezclamos bien con ayuda de una rasqueta hasta conseguir una masa cohesionada. Con la rasqueta, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo (sin harina). Trabajamos la masa con la técnica del amasado francés o de “Bertinet” (abajo dejo video para que veáis bien la técnica)

Técnica para trabajar la masa:
Primero hay que mezclar todos los ingredientes de la masa en un cuenco durante 3 -5 minutos de forma que todos los trozos secos queden integrados y el conjunto sea homogéneo. Después, con la ayuda de la rasqueta, damos la vuelta a la masa y colócamos sobre la superficie de trabajo (sin harina). Después de trabajar la masa, debemos colocar de nuevo la masa en el cuenco para que repose y doble su volumen. Debemos limpiarlo muy bien con la rasqueta para que no quede ningún pedazo seco en su interior, de esta manera no se pegará la masa, lo que estropearía su suavidad. No debemos nunca lavar el cuenco hasta haber terminado por completo, si no, puede que penetren en la masa olores y sabores del jabón.
Deslizamos los dedos debajo de la masa y luego colocamos los dedos pulgares paralelos a las yemas de los índices. Levantamos la masa ligeramente, balanceamos hacia arriba y después la bajamos de un ligero golpe, lejos de nosotros, hasta la superficie de trabajo. Estiramos la parte frontal de la masa hacia nosotros y luego le damos la vuelta sobre sí misma, como una ola estirando la masa hacia delante y hacia los lados, y escondiéndola delicadamente alrededor de los bordes. Repetimos esta secuencia. Al principio, después de cada serie de 10-15 volteretas, usamos la rasqueta de plástico para ayudarnos en el momento de elevar la masa desde la superficie de trabajo. Cuanto más practiquemos, mejor cogeremos el ritmo y podremos hacer la secuencia con un solo y suave movimiento. El secreto consiste en relajarse.
Si trabajamos durante 10-15 minutos y la masa está todavía un poco pegajosa, no pasa nada. Acabamos el trabajo formando una bola con la masa. Colocamos en el cuenco ligeramente enharinado.Cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora. Aceitamos y enharinamos una fuente (en mi caso una redonda de pizza de unos 29 cm). Con ayuda de la rasqueta, volcamos encima la masa. Aplanamos con los dedos de modo que llene toda la superficie de la fuente. Levantamos ligeramente los bordes de la masa para que el relleno quede bien recogido.
Preparación del relleno:
Caliente el aceite en una sartén, ponemos los trozos de bacon y salteamos hasta que empiecen a tomar color. Retiramos de la sartén y ponemos los puerros. Salteamos hasta que empiecen a tomar color. Mezclamos en un cuenco los huevos con la crema, añadimos los trozos de bacon y los puerros y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Distribuimos la mezcla sobre la masa. Espolvoreamos el queso. Horneamos 15 o 20 minutos a 200º

 

El vídeo de Bertinet:



NOTA: Fuente de información y receta. Libro CRUJIENTES de Richard Bertinet

MERMELADA DE GROSELLAS CON VAINILLA

Ingredientes:

1kg de grosellas

750 g de azúcar

Una cucharadita de extracto de vainilla

Un chorro de agua

 Preparación:

Separamos las grosellas de las ramitas y las limpiamos bien pasándolas por agua. Las ponemos en una cazuela con el azúcar, el agua y la vainilla. Las dejamos macerar un par de horas. Las ponemos al fuego. Cuando empiecen a hervir, removemos con una cuchara de palo de vez en cuando y las vamos espumando, las dejamos hervir unos 20 minutos más o menos. Retiramos del fuego, pasamos la batidora y pasamos por el chino para no encontrarnos las pepitas. Volvemos a poner al fuego y dejamos que hierva un par de minutos más. Rellenamos los tarros hasta el borde, los cerramos herméticamente y los ponemos boca abajo durante 24 horas más o menos. Los tarros tienen que estar esterilizados y calientes.

Naufragando entre párrafos

 

 

Entre segundos hechos puntos finales. Entre letras hechas suspiros de vidas ajenas. Entre frases que son más que una vida entera. Entre los versos líricos, folios que, gota a gota, pierden tinta.

Páginas en blanco que consumen mis sentidos arrugando mi alma.  Travesías que cruzan los límites de miles de estrofas y bordean las aguas de tinta salada.

Son algo más que espacios entre puntos y comas, es la prestancia la que, disfrazada de soneto raro para no infundir sospechas, navega, a veces, entre las emociones de otros.

Es la sombra de cada palabra al amanecer, tras naufragar entre sonrisas, la que protagoniza cada pausa entre puntos finales, la que forma parte de mi silencio hecho el quinto día al despertar.

Y no son más que latidos, entre cientos de espacios, los que dejo aquí plasmados.

 

París

Paris est tout petit
c'est là sa vraie grandeur

Jacques Prévert

Pequeña ante la inmensidad,
la eternidad,
esa historia de amor llamada París.

Aturdida ante sus dedos de fuego y canela,
sus cabellos,
el paso de los años canos;
hasta de sus arrugas de lluvia y penumbra.

Enamorada de la cadena perpetua de su otoño,
de la cadencia, del spleen
de los que la amaron antes que yo,
de la capa de Baudelaire
arrastrando versos y flores
por sus calles de gris tornasoladas.

De la ciudad que se traga mis palabras
y hace con ellas arcos de triunfo de papel.

De la ciudad de silencios ausente.

Zoraima Maldonado, "París"

CHOUQUETTES

Ingredientes:

125 g de agua

125 g de leche

100g de mantequilla  en cuadrados

150g de harina 1 cucharada de azúcar vainillado

Un pellizco de sal

4 huevos (unos 250g aproximadamente) más otro para pincelar Azúcar perlado

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC y preparamos las bandejas con el papel de hornear. Tamizamos la harina mezclada con el azúcar y la sal. Ponemos la leche,  el agua y la mantequilla en un cazo. Ponemos al fuego hasta que se derrita la mantequilla, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mezclamos con una cuchara de palo hasta que se separe del cazo, si hace falta volveremos a poner al fuego para que se seque bien la masa  hasta que se separa del cazo. Pasamos a un bol normal o el del robot de cocina y dejamos que  enfríe 2 ó 3 minutos. Ahora tenemos que ir mezclando los huevos de uno en uno, hasta que no esté bien integrado uno no echaremos el siguiente. Tiene que quedar la masa lisa y brillante. Pasamos la masa a la manga pastelera con la boquilla lisa y vamos haciendo bolitas de unos 3cm de ancho, sin pegarlas demasiado dejándolas espacio entre ellas. Ahora pincelamos con el huevo y  echamos el azúcar perlado por encima. Metemos en el horno durante 25 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditos. Sacarlos y dejamos enfriar en una rejilla    

 

NOTA: Es una receta típica de la repostería francesa. Es una pasta choux, como la que utilizamos para hacer profiteroles, lionesas o  petisús, con la diferencia de que no suelen ir rellenos y van cubiertos de azúcar perlado.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bienvenidos :)

¿Qué fue antes, el huevo o la gallina? Nosotras no tenemos la respuesta. Y no pretendemos tenerla. No sabemos qué fue antes pero… ¿por qué no embellecer la cuestión? ¿Por qué no ponerle palabras a nuestras inquietudes? ¿Por qué no servirnos de la prosa para luchar contra la inefabilidad que suponen las preguntas sin respuesta? O quizás podríamos adornar las miradas de nuestros lectores con versos. Y todo esto, mientras les damos recetas de cocina para que se chupen los dedos.

Este blog consta de tres categorías esenciales: cocina, prosa y poesía. Para deleite vuestro y nuestro. Para compartir nuestra esencia. Lo que nos gusta y apasiona. Aquí no importa que nos comamos las palabras: nos sobran. Y nuestro objetivo es compartir banquete con vosotros.

Bienvenidos a nuestro blog de Cocin-Arte.