Clafoutis de cerezas de Dan Lepard

Ingredientes:

500g de cerezas deshuesadas

150g de harina tamizada

60g de almendra molida

150 ml de leche

125 ml de nata

30g de mantequilla

3 huevos

75g de azúcar

Pizca de sal

Extracto de vainilla

Ingredientes receta original:

400g de cerezas deshuesadas

125g de harina

150 ml de leche

50 ml de nata

30g de mantequilla

2 huevos

50g de azúcar



Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. Untamos una fuente refractaria con mantequilla. Tamizamos la harina;  mezclamos con la almendra molida y la sal. Calentamos en un cazo la leche y la nata sin dejar que hierva. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla dejaremos que se derrita.

Con ayuda de una batidora batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la leche; mezclamos con una cuchara. Incorporamos la harina, sin dejar de mezclar, hasta obtener una masa blanda. No tenemos que batir muy enérgicamente. Ponemos las cerezas deshuesadas en el fondo de la fuente. Vertemos la crema. Horneamos 45 minutos o hasta que la masa suba alrededor de las cerezas y la superficie este dorada.



Receta del libro “hornear pan, pastas y pasteles” de Dan Lepard.

Bizcocho de coco

 



Ingredientes:

4 huevos

100g de azúcar

2 cucharadas de azúcar invertido

½ vaso de aceite de girasol

150g de harina

3 cucharadas de maicena

8g de levadura química

60g de coco

Extracto de vainilla

Ralladura de un limón

Una pizca de sal



 

Preparación:

Precalentamos el horno a 190ªC

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar; batimos hasta que blanqueen. Incorporamos el azúcar invertido, el aceite, el extracto de vainilla y mezclamos bien. Ahora el coco y la harina que tendremos mezclada con la maicena, la levadura y la pizca de sal “Tamizada”. Mezclamos todo bien. Vertemos en el molde. Horneamos unos 30 minutos o hasta que metamos el palillo y salga limpio. Dejamos enfriar en una rejilla y podemos espolvorearle un poco azúcar glase o un poco de coco.

 

Mousse de chocolate blanco

Ingredientes:

180 gr de chocolate blanco

250 ml de nata

100 ml de leche

50 gr de azúcar glase

2 hojas de gelatina

Extracto de vainilla

Para adornar:

Fideos de chocolate y azúcar de colores.

Preparación:

Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina.

Ponemos la leche con el extracto de vainilla a calentar sin que hierva; añadimos las hojas de gelatina y mezclamos hasta que se deshaga. Mientras, vamos derritiendo el chocolate blanco en el microondas pero con cuidado,  en intervalos cortos para que no se queme. Mezclamos con la leche y la gelatina, dejamos templar un poco. Ahora montamos la nata con el azúcar glase, “la nata tiene que estar bien fría”. Mezclamos con el chocolate con movimientos envolventes y con cuidado. Vertemos en unas copas y espolvoreamos fideos de chocolate y azúcar de colores. Metemos en el frigorífico unas horas.

 



 

FLAN DE HUEVO

 

Ingredientes:

Caramelo que puede ser comprado o lo hacemos casero

5 huevos

600 ml de leche

150 g de azúcar

Piel de un limón

Una rama de vainilla

Una rama de canela



Preparación:

Ponemos a calentar el horno a 190º y metemos una fuente con agua para hacer el baño maría.

Si no tenemos el caramelo hay que hacerlo: Ponemos unos 150 g de azúcar y 4 cucharadas de agua en un cazo y dejamos cocer hasta que tome color doradito.

Seguimos con el flan: Ponemos a infusionar la leche con la piel del limón, el azúcar, la rama de canela y la de vainilla. Cuando empiece a hervir colamos sobre los huevos que tendremos batidos. Mezclamos bien.

Ponemos el caramelo en el fondo de la flanera. Rellenamos y tapamos con papel de aluminio. Metemos la flanera en la fuente que teníamos con agua en el horno. Horneamos a 190º unos 40  o 50 minutos.

Bocaditos de mascarpone y limón

 



 

Ingredientes:

200 gr de harina

4 huevos

170 gr de azúcar

250 g de queso mascarpone

El zumo de 2 limones y la ralladura de 1

50 gr de aceite de oliva suave

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

Azúcar glase para decorar



 

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Las claras las montamos. En un bol batimos las yemas y el azúcar hasta que estén cremosas; añadimos el queso, la ralladura de limón y seguimos batiendo. Incorporamos el aceite y el zumo de limón sin dejar de batir. Ahora el harina que  tendremos tamizada junto a la levadura y la sal; mezclamos y por último pondremos las claras que las añadiremos con movimientos envolventes. Vertemos en un molde cuadrado que estará enharinado y horneamos a 180º unos 40 minutos en el horno precalentado. Desmoldamos, dejamos enfriar en una parrilla y cortamos en cuadraditos. Por último, decoramos con azúcar glase.

 

 

MUFFINS DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Ingredientes:

60 g de mantequilla

120 g de harina

Una cucharada de levadura

200 g de azúcar

Una pizca de sal

1 huevo batido

1 cucharadita de extracto de vainilla

250 ml de leche

2 cucharadas de semillas de amapola

La ralladura y el zumo de un limón

Ingredientes para el glaseado:

Azúcar glas,  zumo de limón y unas semillas de amapola



Preparación:

Precalentamos el horno a 220º, derretimos la mantequilla y tamizamos el harina con la levadura y la sal. Ponemos el huevo en un bol. Añadimos la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche; batimos hasta conseguir una mezcla espumosa. Agregamos las semillas de amapola, la ralladura de limón, el zumo y batimos. Añadimos el harina; removemos hasta que la tengamos toda mezclada. Ponemos los moldes dentro de unas flaneras y  los vamos rellenando sin llegar hasta arriba. Metemos en el horno unos 15 minutos. Mientras, hacemos el glaseado. La receta original no lleva, pero a mi gusta  y quedan mejor, con mas sabor. Para hacer el glaseado solo tenemos que ir mezclando el azúcar glas con el zumo de limón, el zumo lo añadimos de poco en poco, para poder ver la consistencia que queremos. Añadimos unas semillas y mezclamos. Cuando los tengamos fríos solo nos quedaría ponerle el glaseado por encima.





 

NOTA: La receta es del libo “dulces y salados” de Blume

 

 

 

 

 

 

 

PASTEL DE YOGUR Y CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

3 huevos

2 yogures naturales

2 vasos (del yogur) de azúcar 4 vasos  de leche desnatada 1 vaso de harina

1 vaso  de maicena 8 g de levadura

Ralladura de un limón

Una cucharada de extracto de vainilla 25 g de margarina derretida

Ingredientes para la cobertura (crema de almendras):

60 g de mantequilla a temperatura ambiente

60 g de azúcar

60 g de almendra molida

1 huevo

10 g de harina

Una cucharada de extracto de vainilla

Unos arándanos deshidratados

Azúcar moreno



Preparación:

En un bol bol batimos los huevos y el azúcar; añadimos la leche, los yogures, la margarina, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y las harinas que tendremos mezcladas con la levadura. Batimos bien hasta que no tengamos ningún grumo. Ponemos en un molde (preferible que no sea de los desmontables, la mezcla queda muy liquida). Metemos en el horno precalentado a 190º 50 minutos aproximadamente. Tiene que quedar un poco tierno por el centro.

Mientras hacemos la cobertura:

Batimos la mantequilla y el azúcar, añadimos la almendra, la harina y seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea. Ahora el huevo y el extracto de vainilla; mezclamos y añadimos los arándanos que removeremos en la mezcla. Reservamos en el frigorífico. Cuando tengamos  horneado el pastel extenderemos la crema  por encima y espolvoreamos azúcar moreno. Metemos en el horno con el grill unos 7 u 8 minutos o hasta que este doradito.



 

 

 

OREOS

 



Ingredientes:

175 g de harina

95 g de cacao en polvo (puro, Valor)

½ cucharadita de bicarbonato

Una pizca de sal

 70 g de mantequilla derretida

 100 g de azúcar moreno

  1 huevo

Ingredientes relleno:

 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

190 gr de azúcar glasé + 50 gr de azúcar normal

Una cucharadita de extracto de vainilla

 Preparación:

En un bol mezclaremos y tamizaremos la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato. Batimos en un bol la mantequilla derretida, el huevo y el azúcar moreno. Añadimos la mezcla de harina y cacao; mezclamos un poco con una espátula, volcamos encima de la mesa y trabajamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Formamos una bola; estiramos con el rodillo (para que sea más fácil lo aremos en un tapete de silicona o entre dos papeles film) nos tienen que quedar de un cm más o menos. Con un cortador de pastas las iremos cortando y colocando sobre en una bandeja de horno con papel sulfurado.

Metemos en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos.

Mientras se hornean, hacemos el relleno. Batimos la mantequilla con el azúcar glasé, el azúcar normal y el extracto de vainilla hasta formar una pasta.

Sacamos del horno, dejamos reposar cinco minutos y pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Las vamos rellenando y ya tenemos unas oreos como las originales…



 

 

Nota: Receta sacada del blog  www.comolosquesos.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA DE CAFE

 

 

Ingredientes:

500g de pan para torrijas

750ml de leche

4 Cucharadas de azúcar

Piel de naranja

Estrellas de anís

2 huevos

Aceite de girasol para freír

Para la crema:

500 ml de leche

3 huevos

100g de azúcar

Aroma de vainilla

40 g de maicena

Un sobre de café soluble



Preparación:

Lo primero hacemos la crema que tiene que estar fría para rellenar las torrijas.

Ponemos todos los ingredientes de la crema en una cazuela los batimos y llevamos al fuego  sin dejar de remover hasta que espese. Reservamos en la nevera tapada con papel film.

Ahora ponemos a hervir la leche con los anises, el azúcar y la piel de naranja unos 5 minutos. Apagamos y dejamos que temple.

Abrimos  las rebanadas de pan sin llegar hasta el final. Las rellenamos con la crema y sumergimos en la leche; las vamos dejando que escurran un poco. Batimos los huevos, pasamos las torrijas por el huevo y freímos en aceite. Sacamos a un papel de cocina para  quitar el exceso de aceite. Espolvoreamos con azúcar y canela.

 

SUSPIROS DE AMANTES CON CABELLO DE ÁNGEL

 

 

Ingredientes:

Para las tartaletas:

Una placa de masa de hojaldre

Azúcar moreno y canela

Para el relleno:

2 huevos

8 Quesitos

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

60 g de azúcar

Cabello de Ángel

Azúcar glas para el acabado.

 





 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación:

Lo primero tenemos que preparar las tartaletas.

Ponemos en la mesa azúcar y canela. Extendemos la masa encima espolvoreamos más azúcar y canela, estiramos un poco. Enrollamos, cortamos en porciones que extenderemos en los moldes de las tartaletas. Picamos para que no suban mucho y metemos en el horno precalentado a 190º unos 10 minutos.

Ahora hacemos el relleno. Ponemos todos los ingredientes menos el cabello de ángel en un bol y batimos hasta conseguir una masa homogénea. Sacamos las tartaletas del horno,  ponemos una cucharadita de cabello de ángel  y rellenamos con la crema de queso. Metemos otra vez al horno, pero esta vez con el grill. Dejaremos unos 8 minutos o hasta que estén doraditas  que será enseguida. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas, también podemos ponerles almendras fileteadas pero cuando metamos al grill para que se doren.

 

NOTA: Suspiros de amantes es una receta típica de Teruel. Normalmente van en tartaletas de masa quebrada y no llevan cabello de ángel. Yo la he tuneado un poco porque la canela en la tartaleta le va muy bien y el cabello de ángel con el queso también.

 

TARTA DE QUESO Y MANZANA

Ingredientes:

3 huevos

150 g de azúcar

200 g de queso de untar

200 ml de nata

1 yogur natural

40 g de maicena

Ralladura de un limón

150 g de compota de manzana

2 manzanas

Almendras fileteadas

Azúcar moreno



 

Preparación:

En un bol batimos los huevos y el azúcar, añadimos el yogur, el queso, la nata, la ralladura de limón y la maicena. Batimos bien hasta conseguir una mezcla sin grumos. Vertemos en un molde enharinado. Metemos en el horno precalentado a 190º unos 30 minutos. Después de ese tiempo sacamos del horno que dejaremos encendido. Extendemos la compota por encima y colocamos las manzanas en gajos por toda la tarta, espolvoreamos con las almendras fileteadas y el azúcar moreno. Volvemos a meter en el horno otros 15 minutos o hasta que veamos que ha cuajado bien.

 

TARTA DE MELAPIOS

 

Ingredientes:

Una lámina de pasta brisa

8 ó 9 melapios “manzanas”  (5 serian para hacer una compota)

Uvas

Nueces o los frutos secos que tengamos

Uvas pasas, arándanos

20 g de almendras molidas

20 g de azúcar moreno

½ Limón (para frotar la manzana)



Para el relleno:

2 huevos

200 ml de nata

2 cucharadas de extracto de vainilla

80 g de azúcar

20 g de mantequilla derretida

20 g de almendra molida

300 g de compota

Una cucharada de maicena

Preparación:

Enharinamos el molde, extendemos la pasta brisa y forramos en el molde. Pinchamos la base. Espolvoreamos el azúcar moreno y la almendra. Mientras hacemos el relleno, la dejamos en la nevera. Pelamos y cortamos los melapios en gajos que frotaremos con el limón. Hacemos el relleno batiendo los huevos, el azúcar y añadiendo la nata, el extracto de vainilla, la mantequilla derretida, la maicena y la almendra molida. Mezclamos bien para que no nos queden grumos y añadimos la compota que integraremos bien. Sacamos la masa de la nevera, colocamos los gajos de los melapios por todo el fondo, alternando con las uvas, pasas, arándanos y los frutos secos. Vertemos la mezcla de nata. Espolvoreamos con un poco de azúcar moreno. Metemos en el horno precalentado a 190º unos 35 minutos o hasta que esté doradita.



 

FLAN DE QUESO Y COCO

 

Ingredientes:

300ml de leche

1 sobre de cuajada

1 huevo

300g de queso crema

100g de azúcar

50g de coco rallado

Aroma  de vainilla (opcional)

Caramelo liquido



 

Preparación:

Añadimos todos los ingredientes (menos el caramelo líquido) en una cazuela. Batimos bien para que no nos queden grumos, ponemos al fuego removemos hasta que hierva, dejamos un minuto y retiramos del fuego. Rellenamos un molde que tendremos con el caramelo, dejamos enfriar y metemos a la nevera hasta el momento de servir. Desmoldamos y podemos añadir un poco más de coco por encima.



 

MERMELADA DE GROSELLAS CON VAINILLA

Ingredientes:

1kg de grosellas

750 g de azúcar

Una cucharadita de extracto de vainilla

Un chorro de agua

 Preparación:

Separamos las grosellas de las ramitas y las limpiamos bien pasándolas por agua. Las ponemos en una cazuela con el azúcar, el agua y la vainilla. Las dejamos macerar un par de horas. Las ponemos al fuego. Cuando empiecen a hervir, removemos con una cuchara de palo de vez en cuando y las vamos espumando, las dejamos hervir unos 20 minutos más o menos. Retiramos del fuego, pasamos la batidora y pasamos por el chino para no encontrarnos las pepitas. Volvemos a poner al fuego y dejamos que hierva un par de minutos más. Rellenamos los tarros hasta el borde, los cerramos herméticamente y los ponemos boca abajo durante 24 horas más o menos. Los tarros tienen que estar esterilizados y calientes.

CHOUQUETTES

Ingredientes:

125 g de agua

125 g de leche

100g de mantequilla  en cuadrados

150g de harina 1 cucharada de azúcar vainillado

Un pellizco de sal

4 huevos (unos 250g aproximadamente) más otro para pincelar Azúcar perlado

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC y preparamos las bandejas con el papel de hornear. Tamizamos la harina mezclada con el azúcar y la sal. Ponemos la leche,  el agua y la mantequilla en un cazo. Ponemos al fuego hasta que se derrita la mantequilla, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mezclamos con una cuchara de palo hasta que se separe del cazo, si hace falta volveremos a poner al fuego para que se seque bien la masa  hasta que se separa del cazo. Pasamos a un bol normal o el del robot de cocina y dejamos que  enfríe 2 ó 3 minutos. Ahora tenemos que ir mezclando los huevos de uno en uno, hasta que no esté bien integrado uno no echaremos el siguiente. Tiene que quedar la masa lisa y brillante. Pasamos la masa a la manga pastelera con la boquilla lisa y vamos haciendo bolitas de unos 3cm de ancho, sin pegarlas demasiado dejándolas espacio entre ellas. Ahora pincelamos con el huevo y  echamos el azúcar perlado por encima. Metemos en el horno durante 25 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditos. Sacarlos y dejamos enfriar en una rejilla    

 

NOTA: Es una receta típica de la repostería francesa. Es una pasta choux, como la que utilizamos para hacer profiteroles, lionesas o  petisús, con la diferencia de que no suelen ir rellenos y van cubiertos de azúcar perlado.