HORNAZO EN LA PANIFICADORA

 

 Ingredientes para la masa:

1 kg de harina de trigo

9 g de levadura instantánea de panadería

1 vaso de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua tibia

1/2 vaso de leche

1 huevo

70 g de manteca de cerdo derretida

1 cucharadita de azúcar moreno

9 g de sal

Una cucharadita  de pimentón

Un cucharadita de orégano

Ingredientes  para el relleno:

Lomo  de cerdo fresco, y también embuchado

Chorizo

Jamón

Salchichón

Huevos cocidos

Un huevo batido para pincelar



Preparación:

Del kg de harina quitamos una taza a la que le añadiremos la levadura y el medio vaso de agua. Mezclamos bien,  tapamos y dejamos en un lugar cálido una hora aproximadamente.  Mezclamos todos los líquidos, el huevo, el aceite, el vino, la leche con la sal, el azúcar y el orégano. Vertemos en la cubeta de la panificadora, añadimos el resto del harina y programamos el  programa de amasar que son unos 15 minutos (en la mía el 7). Cuando nos queden unos 7 minutos para que termine le añadimos la masa que teníamos reposando y dejamos que finalice el programa. Sacamos,  hacemos una bola, la ponemos  en un bol tapado y la dejamos en un lugar templado hasta que doble su volumen. Dividimos en dos porciones la masa; nos salen 2 hornazos con estas cantidades. Dividimos en dos  cada porción,  estiramos con el rodillo y ponemos en una bandeja apta para horno, vamos poniendo el relleno.

El lomo fresco lo tendremos pasado por la sartén,  que es lo primero que pondremos y encima añadimos  el resto de ingredientes. Estiramos el otro trozo de masa que acomodamos encima. Pinchamos varias veces. Nos sobrará masa de los recortes así que,  si queremos,  podemos estirar y pasarle un rodillo  para hacerle el enrejado. Colocamos encima, pincelamos con huevo batido y meteremos en el horno precalentado a 180º unos 45 minutos.



 NOTA: El hornazo es típico del lunes de aguas de Salamanca

 

 

 

 

 

 

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA DE CAFE

 

 

Ingredientes:

500g de pan para torrijas

750ml de leche

4 Cucharadas de azúcar

Piel de naranja

Estrellas de anís

2 huevos

Aceite de girasol para freír

Para la crema:

500 ml de leche

3 huevos

100g de azúcar

Aroma de vainilla

40 g de maicena

Un sobre de café soluble



Preparación:

Lo primero hacemos la crema que tiene que estar fría para rellenar las torrijas.

Ponemos todos los ingredientes de la crema en una cazuela los batimos y llevamos al fuego  sin dejar de remover hasta que espese. Reservamos en la nevera tapada con papel film.

Ahora ponemos a hervir la leche con los anises, el azúcar y la piel de naranja unos 5 minutos. Apagamos y dejamos que temple.

Abrimos  las rebanadas de pan sin llegar hasta el final. Las rellenamos con la crema y sumergimos en la leche; las vamos dejando que escurran un poco. Batimos los huevos, pasamos las torrijas por el huevo y freímos en aceite. Sacamos a un papel de cocina para  quitar el exceso de aceite. Espolvoreamos con azúcar y canela.

 

ENSALADA DE MARUJA O PAMPLINA

Ingredientes:

Maruja

Manzana

Naranja

Nueces

Piñones tostados

Aceitunas

Vinagreta:

Ajo machado

Vinagre de Módena

Aceite de oliva

Sal y pimienta

 Preparación:

Lo primero hacemos la vinagreta unas horas antes para que coja sabor. Ponemos en un bol la sal, el ajo machado,  el vinagre, el aceite y la pimienta. Batimos  para que se emulsione.

Escogemos bien la maruja para que no tenga ninguna mala hierba y lavamos. Ponemos en una fuente la maruja, la manzana cortada en trozos, la naranja sin lo blanco,  las nueces, los piñones, las aceitunas y aliñamos con la vinagreta.

 

Feliz Navidad

Recomendaciones Navidad

 

 

TOSTÓN ASADO PARA NOCHEBUENA

¡Hola!

La receta que traigo hoy es una aportación. Hace un mes más o menos se puso en contacto conmigo Jesús del Pino, editor  de la revista Mirador del Tormes, que ha empezado a publicarse en Salamanca. Me pidió unas recomendaciones para Navidad. Así  que me puse manos a la obra. En el apartado de gastronomía con unos pequeños retoques, viene reflejado lo que se me ocurrió. Aquí os lo dejo para que le echéis un vistazo.

FELICES FIESTAS

 



 

 

 

 

DONUTS DE LA CASA

Ingredientes:

100 ml de leche

Unas 10 cápsulas de cardamomo
La ralladura de una naranja
290 g de harina de fuerza
1 pizca de sal
50 g de mantequilla derretida
6 g de levadura instantánea
40 g de azúcar invertido
3 yemas de  huevo

½ cucharadita de agua de azahar

Ingredientes para el glasa:
80 g de mantequilla derretida
150 g de azúcar glas
60 ml de agua caliente

Aroma de vainilla

Preparación:
Abrimos las vainas del cardamomo y sacamos las semillas. Ponemos al fuego la leche con las semillas del cardamomo y la ralladura de la naranja, dejamos hervir unos 2 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Colamos. Ponemos en el bol del robot de cocina la harina con la levadura mezclada y la pizca de sal, añadimos la leche, vamos mezclando. Añadimos las yemas de los huevos, el azúcar invertido y el agua de azahar, después la mantequilla derretida. Amasamos bien y vemos si nos hace falta algo más de harina. Hacemos una bola y la ponemos en un bol con un paño húmedo para que leve una hora y media más o menos. Pasado este tiempo sacamos la masa la extendemos con un rodillo que nos quede más o menos con un cm de espesor. Con el cortador de donuts los cortamos y vamos dejando sobre papel vegetal. Tapamos otra vez con un paño húmedo y dejamos reposar una hora más aprox. Cortamos el papel vegetal en cuadrados con el donut para que no se deforme. Echamos en la sartén a freír con el papel y todo dejamos hasta verlos doraditos retiramos el papel y damos la vuelta. Sacamos a una fuente con papel adsorbente.

Para hacer la glasa: Derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar, el aroma de vainilla y el agua caliente. Mezclamos bien. Cuándo estén fríos los donuts los pasamos por la glasa y dejamos escurrir en una rejilla.

NOTA: Receta sacada de un poco de todas las que hay por la red con los cambios que me ha parecido a mí. Quedan súper esponjosos  y para nada insípidos con los aromas a naranja quedan con bastante sabor. Duran bien por lo menos 3 o 4 días.

SUSPIROS DE AMANTES CON CABELLO DE ÁNGEL

 

 

Ingredientes:

Para las tartaletas:

Una placa de masa de hojaldre

Azúcar moreno y canela

Para el relleno:

2 huevos

8 Quesitos

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

60 g de azúcar

Cabello de Ángel

Azúcar glas para el acabado.

 





 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación:

Lo primero tenemos que preparar las tartaletas.

Ponemos en la mesa azúcar y canela. Extendemos la masa encima espolvoreamos más azúcar y canela, estiramos un poco. Enrollamos, cortamos en porciones que extenderemos en los moldes de las tartaletas. Picamos para que no suban mucho y metemos en el horno precalentado a 190º unos 10 minutos.

Ahora hacemos el relleno. Ponemos todos los ingredientes menos el cabello de ángel en un bol y batimos hasta conseguir una masa homogénea. Sacamos las tartaletas del horno,  ponemos una cucharadita de cabello de ángel  y rellenamos con la crema de queso. Metemos otra vez al horno, pero esta vez con el grill. Dejaremos unos 8 minutos o hasta que estén doraditas  que será enseguida. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas, también podemos ponerles almendras fileteadas pero cuando metamos al grill para que se doren.

 

NOTA: Suspiros de amantes es una receta típica de Teruel. Normalmente van en tartaletas de masa quebrada y no llevan cabello de ángel. Yo la he tuneado un poco porque la canela en la tartaleta le va muy bien y el cabello de ángel con el queso también.